miércoles, 2 de diciembre de 2009

Esparragos con salmon


Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado
12 espárragos
4 lonjas de salmón ahumado

Salsa bearnesa:
1/2 cebolla pequeña
1/4 de cucharadita de estragón fresco picado
6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
3 yemas de huevo
225 gr de manteca
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cubrir el pan con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
La salsa se prepara poniendo en un bowl al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre. Añadir las yemas, sal y pimienta y batir hasta que quede una papilla, ir añadiendo entonces la manteca desecha templada sin dejar de batir.

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